Editiere deine localconf.php (/TYPO3/typo3conf/localconf.php) und füge folgendes hinzu (oder ändere es ab). (Alternativ kannst du auch Punkt 4 im Install Tool bearbeiten):

PHP-Code:
['BE']['forceCharset'] = "utf-8"; 
In das Setup (Template --> Setup) deiner Rootseite schreibst du folgendes:

page.config.metaCharset = utf-8
page.config.additionalHeaders = Content-Type:text/html;charset=utf-8

Wenn du jetzt schon Seiten auf Deutsch hast werden, durch das ändern des UTF-8, deine bisherigen Umlaute z.B. als Fragezeichen dargestellt. Um jetzt nicht jede Textstelle einzeln abändern zu müssen gibt dafür Extensions. Schau einfach mal auf http://typo3.org/extensions/ unter dem Stichwort "utf" nach.